Appellation d'origine

Arbois - Saviez-vous que... (2)

Le vin jaune est probablement le vin d'Arbois le plus célèbre... Sa vinification - que nous vous expliquerons lors de la soirée Terroirs & Découverte du 18 janvier, est très particulière. Une de ses conséquences? La bouteille de vin Jaune ne contient que 62 cl de liquide, contre les 75 traditionnels... Le nom de cette bouteille? Un clavelin.

La Champagne en plein chantier...

Alors que le prix des vins de Champagne augmente depuis plusieurs années, il n'y a pas de véritable pause à attendre la saison prochaine. Ainsi, dans une série d'articles récents, Lemonde.fr transmet quelques informations intéressantes.

Commercialement parlant, 2007 sera l'année de tous les records:

"En 2007, le record de 327 millions de bouteilles vendues, qui date de 1999, devrait être assez largement battu. L'objectif serait à terme de passer le cap des 400 millions, ce que la dernière récolte pourrait permettre. Si certains n'hésitent pas à parler de pénurie, le mot ne plaît pas en Champagne : 'Il n'y a pas encore de pénurie, il faut juste gérer au mieux la rareté', indique-t-on chez Mumm-Perrier-Jouët (Pernod Ricard). Mais tous savent qu'au-delà d'un certain prix, le consommateur dira 'non merci'."

La hausse de la demande vient des nouveaux marchés: Asie, Russie, ... Les producteurs ont prévu une "réserve de guerre", pour pouvoir répondre à d'éventuelles hausses supplémentaires de la demande:

"C'est une chance, les quatre dernières récoltes ont été abondantes. Il y aura donc de quoi fournir en augmentant un peu l'offre dans les prochaines années, sans trop puiser dans les stocks (1 milliard de bouteilles, soit trois ans et demi de production). Mais pour la suite, si les cieux sont moins cléments, la situation pourrait devenir très problématique."

À plus long terme, les professionnels travaillent sur l'augmentation de la zone AOC pour satisfaire la demande, alors que 98% des terres autorisées sont cultivées:

"[T]out le monde ne sera pas servi comme il l'espère. 'Nous aurons affaire à quelques ingrats et à beaucoup de mécontents', prévient Daniel Lorson, porte-parole du Comité interprofessionnel du vin de Champagne. Et c'est justement pour éviter les pressions politiques ou économiques que les professionnels ont choisi des critères techniques stricts, et une philosophie : améliorer la qualité dans l'intérêt de tous.

C'est ainsi au nom de l'intérêt collectif que deux communes de la Marne, sur proposition des experts, pourraient carrément être déclassées. Germaine, dont les parcelles sont exploitées par l'incontournable Moët et Chandon, mais connues dans tout le milieu pour être particulièrement mal exposées. Mais aussi Orbais-l'Abbaye, où produit notamment Vranken-Pommery.

Dans les communes classées depuis 1927, des parcelles pourraient aussi être sorties de l'appellation. Toute une affaire, même s'il devrait être possible de conserver le droit de produire pendant trente ans. Vu l'enjeu, dans la riche Champagne, on s'attend déjà à des milliers de recours."

Le vignoble champenois devrait s'étendre pour satisfaire la demande
LE MONDE | 25.12.07

©

"Ces fromages qu'on assassine !", hier sur France 3...

Hier soir, France 3 avait programmé un documentaire sur la guerre entre les fromages AOC au lait cru et les fromages au lait pasteurisé...

Le résumé du documentaire? Sur Télérama.fr. Une critique pertinente? Sur le blog de Fromagium... En voici un extrait:

"Sur le fond, l'idée était bonne : aller voir si l'on faisait toujours du fromage selon la tradition donc, et c'est le premier parti-pris, au lait cru. Ce tour de France pouvait être extrêmement pédagogique. Et sympathique. Il s'est révélé très décevant...pour moi. Comme le dit le président d'un syndicat AOC que je connais : une tradition n'est pas figée, elle est vivante, elle évolue grâce aux femmes et aux hommes qui la vivent au quotidien."

Un point qu'il faudra approfondir: il semblerait, d'après des experts de l'INRA, que les fromages au lait cru soient bons pour les femmes enceintes et leurs bébés... À suivre...

Arbois - Saviez-vous que... (1)

Les vins d'Arbois sont, eux aussi, des vins "historiques", il n'y a pas que le Champagne!

Pline le Jeune parle en effet déjà du vin fait dans cette région en l'an 80... Et ici encore, ce n'est que le début d'une longue liste de personnages, dont de nombreux couronnés, ayant eu du vin d'Arbois à leur table: Charles Quint, François 1er, Henri IV...

Pour les retardataires du 31: vous pouvez encore nous commander du vin...

Nous sommes nombreux à ne nous prendre par la main qu'à la dernière minute pour les achats de Noel...

Une panne d'idées? En consultant ce fichier, vous aurez un aperçu de vins que nous pouvons encore vous livrer pour le 31 décembre... N'hésitez pas à passer commande! 

Le prix du vin va augmenter...

Certaines régions viticoles se portent bien, ce qui permet une hausse régulière de leurs tarifs... Ainsi, la Champagne augmente ses prix de près de 10% par an depuis quelque temps...

Mais d'autres régions vont être certainement concernées... Pourquoi? Encore une fois, la hausse du prix des matières premières... Pas le raisin, non, mais le carton et / ou le bois de la caisse qui emballent les précieuses bouteilles... Sur son blog, Charles Traonouëz, du Château Malromé, exprime ses inquiétudes dans son dernier billet:

"Je viens de recevoir un courrier sympathique d’un fournisseur qui nous annonce que les prix des cartons et des caisses en bois devraient augmenter de 10 % à compter de janvier prochain. Au surplus, ces prix ne sont garantis que pour le premier semestre, tant l’incertitude sur le cours de matière première est grande. Je me suis préparé psychologiquement pour faire face à des nouvelles similaires du côté des verriers ou des bouchonniers, toujours prompts à se faire porteurs de bonnes nouvelles."

[...]

"Auparavant, la caisse en bois représentait l’écrin noble du vin par essence. Demain, considéra-t-on le carton d’emballage comme un packaging de luxe ? Afin de gérer la pénurie, verra-t-on se développer à l'avenir un système de consigne des bouteilles et des cartons ?"

Encore un autre classement de vins...

Parmi les différents "blogs" oenologiques intéressants, on peut suivre "Méchant raisin", tenu par Mathieu Turbide... Dernièrement, il a donné sa liste des 75 meilleurs vins à moins de 15$, que je suppose canadiens... Ce qui équivaut au cours du jour à environ 10,50 €...

Et joie, parmis les différents vins qu'il propose, nous en avons certains également en référence:

• Sauvignon Blanc - Les Fumées Blanches - Vin de pays d'Oc - 2006. Son commentaire: "Nez plus intense que le 2005. Encore très typé sauvignon (buis, citron, fleurs blanches). Bouche sur le citron, finale florale, belle complexité. Très bon." Notre prix: 6,90 € TTC la bouteille, par lot de 6.
• Viognier - Les Salices - Vin de pays d'Oc - 2006. Son commentaire: "Nez moyennement intense de pêche mûre, de fumée, de mie de pain (levure), un peu de vanille. En bouche, attaque boisée, puis se développe sur les fruits à noyaux (pêches, abricots)." Notre prix: 7,90 € TTC la bouteille, par lot de 6.
• Clos Bagatelle Cuvée Tradition - AOC Saint-Chinian - 2006. Son commentaire: "Beau vin de fruit mûr, avec des notes de vanille, de garrigue et d'olives noires. Très savoureux." Notre prix: 6,50 € TTC la bouteille, par lot de 12.
• Syrah - Les Salices - Vin de pays d'Oc - 2005. Son commentaire: "Un vin frais, aux arômes de cannelle, de bonbons aux fraises et de fraises mûres. Rond en bouche, bien enveloppant et charnu. Bien meilleur que le 2004." Notre prix: 6,90 € TTC la bouteille, par lot de 6.

Vous pouvez retrouver certains de ces vins, et bien d'autres encore, dans notre catalogue "Vins à moins de 10 euros", sur notre site web.

Vous pouvez également les commander directement par e-mail: contact@appellation-origine.com.

Digression: Le WWF français vous propose de bien choisir votre poisson...

Comme Appellation d'Origine essaie de convaincre ses clients de s'intéresser aux produits traditionnels et de qualité, nous ne pouvions que vous renvoyer vers une initiative intéressante, pour les amateurs de poisson: le WWF français a lancé un site appelé "Pour une pêche durable", sur lequel il conseille notamment les espèces à privilégier lors de vos achats (de Noël?)

Le développement de la pêche "industrielle", et la hausse de la consommation de poisson ont quelques conséquences, plus particulièrement à long terme: certaines espèces sont en voie d'extinction...

Un petit dépliant est disponible sur le site, et vous permet ainsi d'apprendre qu'il faut plutôt privilégier le Thon Germon au Thon rouge, le Saumon du Pacifique au Saumon de l'Atlantique, la Dorade grise de ligne à la Dorade royale...

Terroirs & Découverte "Franche-Comté et Arbois" le vendredi 18 janvier

Nous voici donc "déjà" en Janvier, pour la reprise de Terroirs & Découverte: le vendredi 18 janvier, nous vous proposons la découverte des vins d'Arbois et des fromages de Franche-Comté... Prix de la soirée: 45 €, nombre de places limité à 45 personnes...

Alors que nous avons jusqu'à présent surtout "concentré nos efforts" sur des régions connues, comme le Bordelais, la Bourgogne ou la Champagne, nous vous invitons cette fois-ci à la découverte d'un coin de France moins connu...

Au programme, 5 vins, 1 rouge, 2 blancs, 1 vin jaune, 1 vin de paille... Inscrivez-vous pour pouvoir en Profiter!

L'invitation est téléchargeable ici!

Terroirs & Découverte "Franche-Comté et Arbois" le vendredi 18 janvier

Ca y est, la fin de l'année approche. Nous reprendrons le cycle des dégustations Terroirs & Découverte après les fêtes de fin d'année.

Prochain rendez-vous le vendredi 18 janvier, avec une région qui propose vins et fromages: Franche-Comté et Arbois.